Ja, pressure canning is veilig wanneer je de juiste apparatuur, een getest recept, de juiste druk en de volledige verwerkingstijd gebruikt.Het belangrijkste is dat je niet gokt. Volg de stappen, ontlucht de canner goed, gebruik de juiste druk voor jouw hoogte en laat de canner vanzelf afkoelen.Pressure canning is niet moeilijk, maar je moet wel zorgvuldig werken.

Een gewone snelkookpan is gemaakt om voedsel snel te bereiden. Een pressure canner is gemaakt om voedsel veilig in potten te conserveren.Voor pressure canning heb je een stabiele druk, voldoende ruimte voor potten, goed ontluchten en een proces nodig dat geschikt is voor langere verwerkingstijden.Hoewel de twee op elkaar lijken, zijn ze dus niet hetzelfde.

Ja. De CanMate is gemaakt voor de Europese markt en kan in EU-landen worden gebruikt.Het belangrijkste is dat je de handleiding volgt en de juiste druk voor jouw hoogte gebruikt.

Niet precies.In het dagelijks taalgebruik wordt het woord “steriliseren” vaak gebruikt voor het conserveren van voedsel in potten. Pressure canning is echter een specifieke methode waarbij voedsel in potten onder druk wordt verwerkt bij een temperatuur boven 100 °C.Die hogere temperatuur is nodig voor laagzure voedingsmiddelen zoals groenten, vlees, vis, bonen, soepen en maaltijden.

Ja, vlees kan worden ge-pressure-cand, maar alleen met een getest recept en de juiste verwerkingstijd.Vlees is een laagzuur product en kan daarom niet veilig in een normaal waterbad worden geconserveerd. Hiervoor is pressure canning nodig.Dit is een van de redenen waarom veel mensen een pressure canner kopen.

Ja, veel soepen kunnen worden ge-pressure-cand.Maar je moet voorzichtig zijn met ingrediënten zoals room, bloem, pasta, rijst en zeer dikke purees. Deze zijn vaak niet geschikt voor pressure canning of moeten pas na het openen van de pot worden toegevoegd.Gebruik een getest recept en houd de soep voldoende vloeibaar voor een veilige warmtepenetratie.

Tomatensaus is een beetje een bijzonder geval.Sommige tomatenrecepten kunnen in een waterbad worden geconserveerd als er voldoende zuur wordt toegevoegd. Andere tomatensauzen, vooral met groenten, vlees of minder zuur, moeten worden ge-pressure-cand.De veilige methode hangt dus af van het recept. Ga er niet vanuit dat elke tomatensaus hetzelfde is.

Meestal niet.Rijst en pasta kunnen tijdens pressure canning te zacht en te dik worden. Ze kunnen ook invloed hebben op hoe de warmte zich door de pot verspreidt.Het is meestal beter om de saus, soep of basis van de maaltijd te pressure cannen en rijst of pasta pas later toe te voegen wanneer je de maaltijd opwarmt.

Soms, maar je moet voorzichtig zijn.Gebruik alleen stevige potten die geschikt zijn voor conserveren en controleer ze zorgvuldig op barsten, beschadigingen of beschadigde randen. Ook het deksel moet geschikt zijn en goed afsluiten.Voor het meest betrouwbare resultaat raden we echte inmaakpotten aan.

De veiligheidsprincipes zijn hetzelfde: laagzure voedingsmiddelen hebben de juiste druk en verwerkingstijd nodig.Wat in Europa kan verschillen, zijn de soorten potten, potmaten en ingrediënten. Daarom is het handig om met recepten en instructies te werken die het proces duidelijk uitleggen voor Europese gebruikers.

Je kunt verschillende potmaten gebruiken, zolang de potten geschikt zijn voor pressure canning en goed in de CanMate passen.Verwerk je verschillende potmaten tegelijk, gebruik dan de verwerkingstijd van de grootste pot.

Je kunt verschillende potmaten combineren als de verwerkingstijd geschikt is voor alle potten. Gebruik altijd de tijd die hoort bij de grootste pot.Verschillende voedingsmiddelen combineren is alleen veilig als ze dezelfde druk en verwerkingstijd nodig hebben. Heeft één product een langere tijd nodig, gebruik dan die langere tijd voor de hele batch.Houd batches bij twijfel eenvoudig.

Daar kunnen verschillende oorzaken voor zijn.De rand was misschien niet schoon, het deksel kan beschadigd zijn geweest, de ring kan te strak of te los hebben gezeten of er kan tijdens het verwerken te veel vloeistof zijn ontsnapt.Dat kan gebeuren. Geen paniek. Bewaar een pot die niet vacuüm is getrokken alleen niet in de voorraadkast.

Sommige voedingsmiddelen veranderen van kleur tijdens pressure canning. Dat is normaal.Erwten, bonen, vlees en sommige groenten kunnen donkerder worden doordat ze langere tijd op hoge temperatuur worden verwerkt.Dat betekent niet automatisch dat er iets is misgegaan. Controleer voor het eten altijd het vacuüm, de geur en het uiterlijk.

Ja, maar meestal is dat niet nodig.Onder 300 meter is 10 PSI voor veel pressure canning-recepten normaal gesproken voldoende. Op grotere hoogte is 15 PSI nodig omdat water bij een lagere temperatuur kookt.Meer druk gebruiken dan nodig kan invloed hebben op textuur, kleur en vloeistofverlies.

Nee. Blijf in de buurt zolang de CanMate in gebruik is.Je hoeft er niet de hele verwerkingstijd naar te blijven kijken, maar je moet wel het gewicht en de warmte in de gaten houden. De druk moet stabiel blijven en het gewicht rustig bewegen.

Als de druk onder het vereiste niveau zakt, is de verwerkingstijd niet langer betrouwbaar.Breng de CanMate in dat geval weer op de juiste druk en begin de volledige verwerkingstijd opnieuw.Dat kan vervelend voelen, maar bij voedselveiligheid kun je beter voorzichtig zijn.

Nee. Laat de CanMate vanzelf afkoelen.Verwijder het gewicht niet, open het ventiel niet en zet de canner niet onder koud water. Snel afkoelen kan vloeistofverlies, mislukte afsluitingen en een onveilig verwerkingsproces veroorzaken.Langzaam afkoelen is onderdeel van het proces.

Pressure canning werkt met stoom en druk, niet met potten die volledig onder water staan.In de CanMate gebruik je 3 liter water, of 4 liter wanneer je op 15 PSI verwerkt. Dat is voldoende om de stoom te produceren die voor het proces nodig is.

De CanMate is ontworpen voor pressure canning.Voor zure producten zoals jam, fruit of ingelegde groenten is een gewone weckketel meestal praktischer. De CanMate is vooral bedoeld voor laagzure producten die onder druk verwerkt moeten worden.

Botulisme is een zeldzame maar ernstige vorm van voedselvergiftiging die wordt veroorzaakt door een toxine van Clostridium botulinum.De sporen kunnen normale temperaturen van kokend water overleven. Daarom moeten laagzure voedingsmiddelen in een pressure canner worden verwerkt met een getest recept, de juiste druk en de volledige verwerkingstijd.Het klinkt misschien eng, maar de oplossing is praktisch: gebruik de juiste methode en neem geen shortcuts.

Nee.Je kunt niet altijd zien, ruiken of proeven of voedsel onveilig is. Als een pot lekt, bol staat, vloeistof naar buiten spuit, vreemd ruikt of niet goed vacuüm is getrokken, proef er dan niet van.Bij twijfel: weggooien.

De ruimte bovenin de pot is de lege ruimte tussen het voedsel en het deksel.Die ruimte is belangrijk omdat voedsel tijdens het verwerken uitzet. Te weinig of te veel ruimte kan invloed hebben op het vacuüm trekken.Bij veel pressure canning-recepten houd je ongeveer 2,5 cm ruimte bovenin de pot aan, maar volg altijd het recept.

Bij Mason jars kun je de schroefringen het beste verwijderen nadat de potten zijn afgekoeld en vacuüm zijn getrokken.Zo kun je beter zien of een deksel later loskomt. Het voorkomt ook roest en voorkomt dat voedsel of vocht onder de ring blijft zitten.Het deksel zorgt voor de afdichting. De ring is vooral nodig tijdens het verwerken.

Ja. Veel CanMate-gebruikers beginnen zonder enige ervaring.Begin met de handleiding, kies een eenvoudig getest recept en neem de tijd. De eerste batch kan best spannend voelen, maar daarna wordt het proces snel vertrouwd.Je hoeft niet alles te weten voordat je begint. Je moet alleen zorgvuldig beginnen.