Oui, le pressure canning est sûr lorsque vous utilisez le bon équipement, une recette testée, la bonne pression et la durée complète de traitement.L’important est de ne pas improviser. Suivez les étapes, laissez correctement la vapeur s’échapper de l’autoclave, utilisez la pression adaptée à votre altitude et laissez l’autoclave refroidir naturellement.Le pressure canning n’est pas difficile, mais il demande de travailler avec soin.

Un autocuiseur classique est conçu pour cuire rapidement les aliments. Un autoclave est conçu pour conserver des aliments en bocaux en toute sécurité.Pour le pressure canning, il faut une pression stable, suffisamment de place pour les bocaux, une bonne évacuation de la vapeur et un procédé adapté à des temps de traitement plus longs.Même si les deux appareils se ressemblent, ils ne sont donc pas identiques.

Oui. Le CanMate est conçu pour le marché européen et peut être utilisé dans les pays de l’UE.Le plus important est de suivre le manuel et d’utiliser la pression adaptée à votre altitude.

Pas exactement.Dans le langage courant, on utilise souvent le mot « stériliser » pour parler de la conservation des aliments en bocaux. Mais le pressure canning est une méthode spécifique dans laquelle les aliments sont traités en bocaux sous pression, à une température supérieure à 100 °C.Cette température plus élevée est nécessaire pour les aliments peu acides comme les légumes, la viande, le poisson, les haricots, les soupes et les plats.

Oui, la viande peut être traitée par pressure canning, mais uniquement avec une recette testée et le bon temps de traitement.La viande est un aliment peu acide et ne peut donc pas être conservée en toute sécurité dans un bain-marie classique. Elle nécessite le pressure canning.C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes achètent un autoclave.

Oui, de nombreuses soupes peuvent être traitées par pressure canning.Mais il faut être prudent avec des ingrédients comme la crème, la farine, les pâtes, le riz et les purées très épaisses. Ils ne conviennent souvent pas au pressure canning ou doivent être ajoutés après ouverture du bocal.Utilisez une recette testée et gardez la soupe suffisamment liquide pour permettre une bonne pénétration de la chaleur.

La sauce tomate est un cas un peu particulier.Certaines recettes de sauce tomate peuvent être mises en conserve au bain-marie si suffisamment d’acide est ajouté. D’autres sauces tomate, notamment celles contenant des légumes, de la viande ou moins d’acide, nécessitent le pressure canning.La méthode sûre dépend donc de la recette. Ne partez pas du principe que toutes les sauces tomate se valent.

Généralement, non.Le riz et les pâtes peuvent devenir trop mous et trop épais pendant le pressure canning. Ils peuvent également modifier la façon dont la chaleur se diffuse dans le bocal.Il vaut généralement mieux traiter par pressure canning la sauce, la soupe ou la base du plat, puis ajouter le riz ou les pâtes plus tard, au moment de réchauffer le repas.

Parfois, mais il faut être prudent.Utilisez uniquement des bocaux solides adaptés à la conservation et vérifiez-les soigneusement pour détecter les fissures, éclats ou bords endommagés. Le couvercle doit également être adapté et assurer une fermeture correcte.Pour un résultat aussi fiable que possible, nous recommandons d’utiliser de véritables bocaux de conservation.

Les principes de sécurité sont les mêmes : les aliments peu acides nécessitent la bonne pression et le bon temps de traitement.Ce qui peut différer en Europe, ce sont les types et tailles de bocaux ainsi que les ingrédients. C’est pourquoi il est utile d’utiliser des recettes et des instructions qui expliquent clairement le processus aux utilisateurs européens.

Vous pouvez utiliser différentes tailles de bocaux, à condition qu’ils soient adaptés au pressure canning et qu’ils tiennent correctement dans le CanMate.Si vous traitez ensemble différentes tailles de bocaux, utilisez le temps de traitement correspondant au plus grand bocal.

Vous pouvez mélanger différentes tailles de bocaux si le temps de traitement convient à tous les bocaux. Utilisez toujours le temps correspondant au plus grand bocal.Mélanger différents aliments n’est sûr que s’ils nécessitent la même pression et le même temps de traitement. Si un produit nécessite un temps plus long, utilisez ce temps plus long pour toute la charge.En cas de doute, gardez des charges simples.

Il peut y avoir plusieurs raisons.Le bord du bocal n’était peut-être pas propre, le couvercle était peut-être endommagé, la bague était peut-être trop serrée ou pas assez, ou trop de liquide s’est peut-être échappé pendant le traitement.Cela peut arriver. Pas de panique. Ne stockez simplement pas dans le garde-manger un bocal qui n’est pas fermé hermétiquement.

Certains aliments changent de couleur pendant le pressure canning. C’est normal.Les petits pois, les haricots, la viande et certains légumes peuvent foncer parce qu’ils sont traités plus longtemps à haute température.Cela ne signifie pas automatiquement qu’il y a eu un problème. Vérifiez toujours le vide, l’odeur et l’aspect avant de consommer.

Oui, mais ce n’est généralement pas nécessaire.En dessous de 300 mètres, 10 PSI suffisent normalement pour de nombreuses recettes de pressure canning. À plus haute altitude, 15 PSI sont nécessaires parce que l’eau bout à une température plus basse.Utiliser une pression supérieure à celle nécessaire peut affecter la texture, la couleur et les pertes de liquide.

Non. Restez à proximité lorsque le CanMate est en fonctionnement.Vous n’avez pas besoin de le surveiller sans interruption pendant tout le temps de traitement, mais vous devez garder un œil sur le poids et la chaleur. La pression doit rester stable et le poids doit bouger doucement.

Si la pression descend en dessous du niveau requis, le temps de traitement n’est plus fiable.Dans ce cas, ramenez le CanMate à la bonne pression et recommencez entièrement le temps de traitement.Cela peut être frustrant, mais en matière de sécurité alimentaire, mieux vaut être prudent.

Non. Laissez le CanMate refroidir naturellement.Ne retirez pas le poids, n’ouvrez pas l’évent et ne placez pas l’autoclave sous l’eau froide. Un refroidissement rapide peut entraîner des pertes de liquide, des fermetures défectueuses et un traitement non sûr.Le refroidissement lent fait partie du processus.

Parce que le pressure canning fonctionne avec de la vapeur et de la pression, et non avec des bocaux entièrement recouverts d’eau.Dans le CanMate, vous utilisez 3 litres d’eau, ou 4 litres lorsque vous traitez à 15 PSI. Cela suffit pour créer la vapeur nécessaire au processus.

Le CanMate est conçu pour le pressure canning.Pour les aliments acides comme les confitures, les fruits ou les pickles, un stérilisateur au bain-marie classique est généralement plus pratique. Le CanMate est surtout utile pour les aliments peu acides qui nécessitent une mise sous pression.

Le botulisme est une forme rare mais grave d’intoxication alimentaire causée par une toxine produite par Clostridium botulinum.Les spores peuvent survivre aux températures normales de l’eau bouillante. C’est pourquoi les aliments peu acides doivent être traités dans un autoclave en utilisant une recette testée, la bonne pression et la durée complète de traitement.Cela peut sembler inquiétant, mais la solution est pratique : utilisez la bonne méthode et ne prenez pas de raccourcis.

Non.Il n’est pas toujours possible de voir, sentir ou goûter si un aliment est dangereux. Si un bocal fuit, est bombé, projette du liquide, sent mauvais ou ne s’est pas fermé correctement, ne le goûtez pas.En cas de doute, jetez-le.

L’espace libre en haut du bocal est l’espace vide entre les aliments et le couvercle.C’est important parce que les aliments se dilatent pendant le traitement. Un espace trop petit ou trop grand peut nuire à la fermeture hermétique.Pour de nombreuses recettes de pressure canning, on utilise environ 2,5 cm d’espace libre en haut du bocal, mais suivez toujours la recette.

Pour les bocaux Mason, il est préférable de retirer les bagues à vis une fois que les bocaux ont refroidi et sont bien fermés.Ainsi, vous voyez plus facilement si un couvercle se desserre par la suite. Cela évite également la rouille et empêche les aliments ou l’humidité de rester piégés sous la bague.C’est le couvercle qui assure la fermeture hermétique. La bague sert principalement pendant le traitement.

Oui. De nombreux utilisateurs du CanMate commencent sans aucune expérience.Commencez par le manuel, choisissez une recette simple et testée et prenez votre temps. La première session peut sembler un peu impressionnante, mais le processus devient ensuite beaucoup plus familier.Vous n’avez pas besoin de tout savoir avant de commencer. Il suffit de commencer avec prudence.