Cours numérique de Pressure Canning + Livret de recettes : EN | FR | DE | NL

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COURS DE PRESSURE CANNING + LIVRET DE RECETTES

Apprenez à conserver vos aliments en toute sécurité à la maison

Que vous découvriez le pressure canning ou que vous souhaitiez gagner en confiance dans cette méthode, ce cours numérique complet vous offre tout ce dont vous avez besoin pour commencer en toute sécurité. Vous apprendrez à utiliser correctement un pressure canner, à prévenir le botulisme et à conserver des aliments peu acides, comme les légumes, la viande et le poisson, pendant un an ou plus.

Le cours vous appartient définitivement. Vous pouvez consulter les leçons aussi souvent que vous le souhaitez, par exemple lorsque vous avez besoin de rafraîchir vos connaissances.

QU'EST-CE QUE LE PRESSURE CANNING ?

Le pressure canning est la seule méthode sûre pour conserver durablement à la maison des aliments peu acides, comme les légumes, la viande, la volaille et le poisson. Contrairement à la stérilisation traditionnelle à l'eau bouillante, un pressure canner atteint des températures de 115 °C (240 °F) ou plus. Ces températures élevées sont nécessaires pour prévenir le risque de botulisme lié aux aliments peu acides.

Dans ce cours, vous découvrirez précisément comment fonctionne le pressure canning, quel matériel est nécessaire et comment réaliser correctement chaque étape, du début à la fin.

QUE CONTIENT LE COURS ?

• Un PDF interactif avec des explications claires, des illustrations et des tableaux indiquant les durées de traitement.

• 2 heures de cours vidéo qui vous accompagnent étape par étape tout au long du processus de pressure canning.

• Des PDF téléchargeables et imprimables, comprenant :

  • Un guide complet expliquant le pressure canning étape par étape.

  • Les durées de traitement pour les légumes, la viande et le poisson.

  • Un livret de recettes contenant 23 recettes détaillées basées sur les recommandations de l'USDA et 4 recettes de sauces tomate.

À QUI S'ADRESSE CE COURS ?

Ce cours a été spécialement conçu pour les débutants. Aucune expérience préalable n'est nécessaire pour commencer. Il constitue également un guide de référence pratique pour toutes les personnes qui souhaitent pratiquer le pressure canning avec davantage de confiance et de sécurité.

VOUS APPRENDREZ NOTAMMENT :

Ce qu'est le pressure canning et comment il fonctionne.

Comment prévenir le botulisme et les autres risques liés à la sécurité alimentaire.

Quels aliments peuvent ou ne peuvent pas être conservés par pressure canning.

Quel matériel est nécessaire et comment l'utiliser.

Comment suivre correctement une recette de pressure canning.

Que faire en cas de problème.

CONTENU DU COURS

CHAPITRE 1 – QU'EST-CE QUE LE PRESSURE CANNING ?

Une introduction claire à la méthode, au matériel nécessaire et aux raisons pour lesquelles le pressure canning est indispensable pour les aliments peu acides.

CHAPITRE 2 – POURQUOI LE PRESSURE CANNING ?

Les principes scientifiques du pressure canning, les bases de la sécurité alimentaire et les différences avec les autres méthodes de conservation.

CHAPITRE 3 – COMPARAISON DES MÉTHODES DE CONSERVATION

Stérilisation traditionnelle, mise en conserve, pressure canning, congélation et déshydratation. Les différences, avantages et inconvénients de chaque méthode sont clairement expliqués.

CHAPITRE 4 – LE BOTULISME : QUE FAUT-IL SAVOIR ?

Comment le botulisme se développe, pourquoi les aliments peu acides présentent un risque accru et comment un pressure canning correctement réalisé permet de prévenir ce risque.

CHAPITRE 5 – QUELS ALIMENTS PEUT-ON CONSERVER PAR PRESSURE CANNING ET LESQUELS NE CONVIENNENT PAS ?

Un chapitre pratique et facile à comprendre qui vous explique quels aliments conviennent au pressure canning et lesquels ne doivent pas être traités avec cette méthode.

CHAPITRE 6 – QUEL MATÉRIEL EST NÉCESSAIRE ?

Pressure canners, bocaux en verre, couvercles, pinces à bocaux et tous les autres accessoires nécessaires pour commencer en toute sécurité.

CHAPITRE 7 – PRESSURE CANNING : ÉTAPE PAR ÉTAPE

L'ensemble du processus, du remplissage des bocaux jusqu'au stockage des produits terminés, avec des conseils et astuces pratiques.

CHAPITRE 8 – RÉSOLUTION DES PROBLÈMES

Apprenez à reconnaître et à résoudre les problèmes les plus fréquents, comme la perte de liquide dans les bocaux, les couvercles qui ne se scellent pas correctement, les liquides troubles, les durées de traitement insuffisantes et d'autres difficultés courantes.

PDF BONUS

Durées de traitement pour le pressure canning des légumes, de la viande et du poisson.

Guide étape par étape à imprimer.

Livret de recettes basé sur les recommandations de l'USDA.

LIVRET DE RECETTES – BASÉ SUR LES RECOMMANDATIONS DE L'USDA

Les 23 recettes sont basées sur le USDA Complete Guide to Home Canning, un guide internationalement reconnu pour la conservation sûre des aliments à domicile.

Chaque recette comprend des instructions détaillées étape par étape ainsi que des durées de traitement testées.

LÉGUMES

Asperges

Haricots secs et pois chiches

Haricots verts

Betteraves

Carottes

Maïs

Champignons

Gombo

Petits pois

Piments et poivrons

Patates douces

Pommes de terre

Courge

Épinards et autres légumes-feuilles

VIANDE & POISSON

Poulet

Lapin

Morceaux de viande

Bouillon d'os

Poisson

Poisson fumé

SAUCES & PLATS

Sauce spaghetti sans viande

Sauce spaghetti avec viande

Sauce tomate épicée

Chili con carne

QUESTIONS FRÉQUENTES

LE PRESSURE CANNING EST-IL SÛR POUR LES DÉBUTANTS ?

Oui, ce cours a été spécialement conçu pour les débutants. Tant que vous suivez des recettes testées et respectez les durées de traitement appropriées, le pressure canning est une méthode de conservation sûre et fiable.

AI-JE BESOIN D'UN PRESSURE CANNER SPÉCIFIQUE POUR SUIVRE CE COURS ?

Le cours présente les principes généraux du pressure canning et s'applique à la plupart des pressure canners équipés d'un régulateur de pression à poids, y compris le CanMate.

COMBIEN DE TEMPS PEUT-ON CONSERVER LES ALIMENTS TRAITÉS PAR PRESSURE CANNING ?

Les aliments correctement conservés et stockés dans un endroit frais et sombre se gardent généralement pendant au moins un an, et souvent plus longtemps.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE PRESSURE CANNING ET LA STÉRILISATION TRADITIONNELLE À L'EAU BOUILLANTE ?

Lors de la stérilisation traditionnelle à l'eau bouillante, la température maximale atteinte est d'environ 100 °C. Cette méthode convient uniquement aux aliments suffisamment acides, comme les fruits et les préparations à base de tomates correctement acidifiées.

Le pressure canning permet d'atteindre des températures de 115 °C ou plus. Il s'agit donc de la seule méthode sûre pour conserver durablement à la maison des aliments peu acides, comme les légumes, la viande et le poisson."